森晒课堂04 | 怎样养大一颗生晒柑普茶

云南普洱熟茶——茶者 南方之嘉木也

高山云雾出好茶！普洱熟茶属黑茶类，是以符合云南特定产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，

采用特定加工工艺，经渥堆发酵等工序加工形成的散茶和紧压茶。

云南普洱被誉为「可以喝的古董」。其品质特征是：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，

香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。陈年熟普，无堆味，口感顺滑。

新会柑——柑者 天家之朝贡也

新会陈皮新会柑、元朝初期已有大面积栽培历史。后因其品质独特，蜚声遐迩，被列为明清时期贡品 。

新会陈皮素有「千年人参、百年陈皮」的美称，广东新会茶枝柑，表面油胞凸出，有油光感。皮肉兼用，药食同源。

柑皮味辛、性温、具有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效。

柑普茶主分为小青柑普、大红柑普两大类

小青柑，是指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的柑果，这个时段的柑果颜色为青绿色，称之为小青柑。

大红柑，一般在11月底到12月中采摘，是新会柑完全成熟的时候。剥出的皮叫大红皮。皮厚，黄中带红，糖份高。

柑普茶制作工艺

分拣---筛选大小果，挑选质量不合格的病果、落地果

臭氧清洗---洗去表面尘土，并且杀掉一些霉菌

机器/人工开盖---开口方正均匀，在填茶时不易破裂

掏果肉--- 掏掉果肉并去掉果皮纤维（残留果皮纤维晒干后带苦味）

再次清洗，摊凉---去掉果渣，洗后烘干去水分不影响填入茶的品质

填茶---先力道均匀将茶拍入柑中，再每个手工填茶

生晒---自然阳光生晒，通风透气，人工翻检

包棉纸---茶叶包棉成型

新会柑+熟普二次发酵→生晒柑普茶

柑普茶传统生晒工艺是一个茶、柑融合的过程。普洱熟料发酵度7.2-7.4之间，发酵度偏低为柑普茶转化提供了二次发酵空间，

生晒过程中将柑皮中油性和糖类物质融入熟茶中。融入柑皮中油性和糖类物质的熟茶，通过生晒过程中产生的适宜温度

（熟茶的发酵温度介于40-55℃，生晒提供的二次发酵温度区间是35-45℃）、湿度环境从而进行了二次发酵。